Dulce de Leche och valnöts parfait av Sugar Coated

Glass, semifreddo och parfait… vad är egentligen skillnaden. Som så ofta förr måste jag börja ett blogginlägg med lite efterforskning. Att semifreddo och parfait  inte kräver en glassmaskin det hade jag koll på men det måste väl finnas fler skillnader. Från recept.nu får jag mitt svar. Glass görs på ägg, socker, mjölk och/eller grädde och fruses sen under omrörning. Men skillnaden mellan semifreddo och parfait är nästan obefintlig. Det handlar mest om att fransmännen har sitt namn och italienarna sitt. Eftersom jag en gång i tiden var nästan flytande på italienska så bjuder jag på en översättning av semifreddo, det betyder halvkall (eller halvförkylning men i detta fallet syfta man på halvkall). Min gissning är att det kallas för det eftersom man måste äta den halvkall, inte helkall för då hade den varit för hård, men det är min helt egna gissning. Rekommenderar dock att låta den tina lite innan man börjar frossan. Vi behöver ju inte gå in på diskussionen om vilken som kom först, parfait eller semifreddon, det vet jag av erfarenhet är ett känsligt ämne bland italienarna (och antagligen också då hos fransmännen). Låt oss säga istället att ”kärt barn ha många namn”

Så, varför denna långa utläggning om olika typer av frusna desserter, jo, Malin på Sugar coated har överträffat sig själv med en Dulce de leche och valnöts parfait. Snäll som hon är får vi lov att dela med oss av hennes recept här också men kicka in hos Malin för fler bilder som får det att vattnas i munnen.

Fotograf: Malin – Sugar coated

Börja med valnötterna som skall karamelliseras. Läg smör och valnötter i en stekpanna på medelvärmeoch rör runt tills det börjar knäppa lite i nötterna strö över sockret och låt det smälta. Ställ åt sidan och låt svalna.

Vispa äggulor och florsocker pösigt, tillsätt dulce de lechen och vispa ihop allt.

I en annan bunke vispar du grädden lätt tills mjuka toppar bildas. Vänd ner grädden i dulce smeten och blanda allt väl utan att röra ut för mycket luft.

Ta hälften av valnötterna och finhacka dom och vänd ner dessa i smeten med.

Häll allt i en valfri form och ställ i frysen 4-6 timmar.

Servera med frukt och resten av valnötterna.

In English

Ice cream, semifreddo and parfait … I could not help my self asking what the difference really is. As so often before I have to start a blog post with a little research. I was already aware of that the semifreddo and parfait doesn’t require an ice cream machine, but I’m sure there is atleast one more difference. In the swedish site recept.nu I got my answer. Ice cream is made out ​​of eggs, sugar, milk and / or cream and is frosen while stirring. But the difference between semifreddo and parfait is almost nonexistent. The biggest difference (and almost the only noticable) is that the French have their name and the Italians have their. Since I once was almost fluent in Italian I am able to give you a translation of the word semifreddo, it means half cold. My guess is that it got that name as it’s best eaten half cold, not fully cold as it would be to hard then, but this is completely my own guess. However I recommend to let it thaw a bit before you start to glut. I will leave the debate about which one was first, parfait or semifreddon, aside. I know from experience the origin of the Italians dishes is a subject better to aviod (and I would suppose likewise among the French). Let’s say instead that ”a beloved child have many names” (a Swedish saying).

So, why this long intriduction about the different types of frozen desserts? Because Malin at Sugar Coated has exceeded herself agina, this time with a Dulce de leche and walnut parfait. As nice and kind as she is, we were we allowed to share her recipe here too but klick yourself over to Malin for more mouthwatering pictures.

Recipe

• 300 grams of walnuts
• A spoon of butter
• 2 tablespoons raw sugar

• 5 egg yolks
• 100 ml icing sugar
• 150 ml Pampas Deli Dulce de leche ice cream
• 500 ml heavy cream

Start with caramelizing the walnuts. Put butter and walnuts in a pan on medium heat. Stir until you hear a snapp sound from the nuts. Sprinkle the sugar and let it melt. Set aside to cool.

Whisk the egg yolks and icing sugar until fluffy, add Dulce de Leche and whisk it together.

In another bowl, beat the cream until soft peaks are formed. Fold the cream into the Dulce batter and mix everything well without removing too much air.

Take half of the walnuts, chop them and fold them into the batter.

Pour everything into any shape and place in the freezer for 4-6 hours.

Serve with fruit and the rest of the walnuts.